On peut remarquer que Han vouvoie Leia dans les 3 films

Je penses qu'ici le vouvoiement est pris plutôt pour 2 choses :
1) Garder l'esprit des traductions habituelles
2) Garder surtout la différence et la "distance" entre Maître et Apprenti.
Anakin a réellement pour moi une relation "fraternelle" voir "Paternelle" (il n'a jamais eu de père rappellons le) et épprouve des sentiments forts pour Obi.
Ce qui le dérange c'est de ne pas avoir assez de libertés comme nous en avons eu parfois le sentiments avec propres parents et ce n'est pas pour ça qu'on les détestes

-"Tu rentres à 2h."
-"Non 3h !!!!"
-"Non a 2 h et si t'es pas là à 2h tu ne sors pas demain, C'EST POUR TON BIEN !"
-"Pfffffff… pour mon bien…même pas vrai… gnagnagna"

Han